#gastronomie
Pain d’épices au miel de Savoie
écrit le 09 décembre 2020
Direction le Centre de formation des apprentis Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, avec une recette traditionnelle à base de produits locaux.
Pour la Petite histoire :
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Recette pour 1 moule à cake classique
120 g de miel de Savoie
60 g de farine de seigle noir (Type 170)
60 g de farine ordinaire (Type55)
40 g de sucre
25 cl de jus d’orange
Zeste d’une ½ orange (2 g)
70 g d’œufs entiers
70g de lait entier
1 cc d’épices à pain d’épices
1 cc rase de levure chimique
Réalisation :
- Beurrer le moule et le chemiser, (1)
- Préchauffer le four à 180°C,
- Faire tiédir le miel avec le sucre, (2)
- Ajouter tous les liquides (lait, oeufs, jus d’orange) et zeste, (3)
- Tamiser les deux farines avec les épices et la levure chimique,
- Et verser sur la préparation liquide et bien mélanger,
- Verser dans le moule (au ¾ maxi), (4)
- Cuire immédiatement dans un four à 160°C, (5)
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30mn.
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
Lk2hDjK7DwHeCYua