#gastronomie
Pain d’épices au miel de Savoie
écrit le 09 décembre 2020
Direction le Centre de formation des apprentis Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, avec une recette traditionnelle à base de produits locaux.
Pour la Petite histoire :
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Recette pour 1 moule à cake classique
120 g de miel de Savoie
60 g de farine de seigle noir (Type 170)
60 g de farine ordinaire (Type55)
40 g de sucre
25 cl de jus d’orange
Zeste d’une ½ orange (2 g)
70 g d’œufs entiers
70g de lait entier
1 cc d’épices à pain d’épices
1 cc rase de levure chimique
Réalisation :
- Beurrer le moule et le chemiser, (1)
- Préchauffer le four à 180°C,
- Faire tiédir le miel avec le sucre, (2)
- Ajouter tous les liquides (lait, oeufs, jus d’orange) et zeste, (3)
- Tamiser les deux farines avec les épices et la levure chimique,
- Et verser sur la préparation liquide et bien mélanger,
- Verser dans le moule (au ¾ maxi), (4)
- Cuire immédiatement dans un four à 160°C, (5)
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30mn.
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
bwhhAfKYPGVY4aPB