#gastronomie
Pain d’épices au miel de Savoie
écrit le 09 décembre 2020
Direction le Centre de formation des apprentis Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, avec une recette traditionnelle à base de produits locaux.
Pour la Petite histoire :
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Recette pour 1 moule à cake classique
120 g de miel de Savoie
60 g de farine de seigle noir (Type 170)
60 g de farine ordinaire (Type55)
40 g de sucre
25 cl de jus d’orange
Zeste d’une ½ orange (2 g)
70 g d’œufs entiers
70g de lait entier
1 cc d’épices à pain d’épices
1 cc rase de levure chimique
Réalisation :
- Beurrer le moule et le chemiser, (1)
- Préchauffer le four à 180°C,
- Faire tiédir le miel avec le sucre, (2)
- Ajouter tous les liquides (lait, oeufs, jus d’orange) et zeste, (3)
- Tamiser les deux farines avec les épices et la levure chimique,
- Et verser sur la préparation liquide et bien mélanger,
- Verser dans le moule (au ¾ maxi), (4)
- Cuire immédiatement dans un four à 160°C, (5)
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30mn.
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
bhndtZMSyHJfUHG4