#gastronomie
Pain d’épices au miel de Savoie
écrit le 09 décembre 2020
Direction le Centre de formation des apprentis Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, avec une recette traditionnelle à base de produits locaux.
Pour la Petite histoire :
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Recette pour 1 moule à cake classique
120 g de miel de Savoie
60 g de farine de seigle noir (Type 170)
60 g de farine ordinaire (Type55)
40 g de sucre
25 cl de jus d’orange
Zeste d’une ½ orange (2 g)
70 g d’œufs entiers
70g de lait entier
1 cc d’épices à pain d’épices
1 cc rase de levure chimique
Réalisation :
- Beurrer le moule et le chemiser, (1)
- Préchauffer le four à 180°C,
- Faire tiédir le miel avec le sucre, (2)
- Ajouter tous les liquides (lait, oeufs, jus d’orange) et zeste, (3)
- Tamiser les deux farines avec les épices et la levure chimique,
- Et verser sur la préparation liquide et bien mélanger,
- Verser dans le moule (au ¾ maxi), (4)
- Cuire immédiatement dans un four à 160°C, (5)
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30mn.
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
ggXVfZsX6ESyEDWy