Christophe Coumes, éleveur d’insectes comestibles

Christophe fourmille d’idées et d’énergie depuis sa plus tendre enfance passée à Bissy, près de Chambéry, à crapahuter dans les champs de ses grands-parents agriculteurs. Son rapport à la terre le conduit à un BEP aménagement espace rural puis un BAC pro horticulture. Après 15 ans en tant qu’ouvrier agricole dans une exploitation maraichère à La Motte-Servolex, le Savoyard se lance un nouveau défi : élever des insectes comestibles. « C’est ma compagne qui s’intéresse au sujet depuis de nombreuses années dans le cadre de la diversification alimentaire. On s’est dit pourquoi pas se lancer ! L’idée de départ était de développer un élevage dans un minimum d’espace et avec le moins de ressources possibles. Cette production peu énergivore, ne réclame que très peu d’eau et nécessite 10 fois moins de nourriture que pour la viande de bœuf pour produire autant de nutriments ! Les insectes sont riches en protéines, vitamines, fibres et minéraux ». Christophe mettra 5 ans à choisir les espèces, peaufiner les techniques d’élevage et aménager un bâtiment, bien isolé pour garder la chaleur et l’hygrométrie. « Au début, j’avais sélectionné 5 espèces de grillons puis j’en ai gardé une, le grillon domestique, de taille moyenne. Mon choix s’est aussi porté sur les tenebrio molitor communément appelés vers de farine qui, adultes, deviennent des scarabées mais que nous préparons et vendons à l’état de larve après 45 jours de croissance. Nos insectes sont élevés dans des caisses de qualité alimentaire et sont nourris avec des céréales, des fruits et des légumes issus de l’agriculture biologique et de nos cultures. En les observant, j’ai constaté que les grillons préfèrent les carottes râpées plutôt qu’en lamelles et que la femelle donne un coup de patte au mâle lorsqu’il chante pendant qu’elle mange ! »

Du lever au coucher du soleil, Christophe s’affaire auprès de ses insectes pour les nourrir, les trier et les transformer. L’étape de déshydratation est à basse température pour conserver tous les nutriments. Reste à assaisonner ces petites bombes protéinées avec différents aromates, curry, ail, paprika, piment chilien fumé. Des biscuits à base de poudre d’insectes sont également concoctés en version salée ou sucrée pour les fins gourmets. « Nos clients sont de tous âges et tous profils même si un grand nombre de cyclistes et de traileurs sont fidèles à nos produits. On peut aussi imaginer distribuer ce produit dans les maisons de retraite, à mélanger dans les compotes pour permettre aux résidents qui ont peu d’appétit de faire le plein d’énergie. On intervient aussi auprès des publics scolaires pour les sensibiliser à l’importance des insectes dans l’environnement et à la possible nourriture de demain ». Côté cuisine, tout est possible : des insectes entiers ou soupoudrés sur la pizza, qui remplacent les lardons dans une quiche, qui agrémentent une fondue savoyarde et qui peuvent même apporter du croustillant dans la mousse au chocolat… à vos fourneaux ! Christophe livre 2 restaurants sur Paris et Grenoble et vend ses produits en ligne ainsi que sur quelques marchés et magasins de producteurs. Il sera aussi présent cet été sur les marchés nocturnes du Bourget-du-Lac et d’Aix-les-Bains. Et ne manquez pas le 3 juillet la fête des insectes organisée à Yenne par l’association art & planète ! Stands de producteurs, conférences, dégustations et animations sont au programme. « Beaucoup de personnes nous encouragent à continuer même celles qui n’osent pas goûter nos insectes. Bientôt, la famille va s’agrandir avec des criquets au menu ! ».

Bio express

41 ans
Yenne
Entomoculteur
Insectopie.com

Crédit : Fabrice Rumillat